金沙酱酒是坤沙碎沙翻沙

　　什么是金沙?

　　其实在贵州不光茅台镇盛产酱酒，还有一个地方产的酱酒也很有特色。

　　那就是金沙县的金沙酱酒。

　　金沙县在赤水河的上游，距离茅台镇40公里，这里的酿酒环境与茅台镇相似，

　　但由于海拔较高，略逊于茅台镇，但仍然是酱酒主要产区。

　　这里的金沙回沙酒，金沙古酒等都是很好的酱酒。

　　所以看到金沙酱酒的时候，不要认为是茅台镇的哦。

　　所以金沙是地名，指的是金沙县。

　　什么是坤沙?

　　酱酒里的“沙”到底是什么意思呢?

　　酱香白酒在酿造过程中，把高粱称为“沙”。

　　坤沙是指整粒高粱;正宗的高酱酒一定是大曲坤沙酒。

　　碎沙是指通过机器粉碎的高粱;用粉碎的高粱酿酒，出酒率高，酿造期短，成本低，酒质也不如坤沙。

　　什么是回沙?

　　“12987”是酱香型白酒酿造的传统工艺。其中的“987”指的就是“回沙”工艺。具体的数字代表什么呢：

　　“1”是指一年的生产周期，在所有白酒的生产周期是酱酒是最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要一年的时间;

　　“2”是指在每年生产周期里，分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮，间隔一个月后，进行第二次投粮，然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了，只加酒曲。

　　“987”是指要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

　　也就是说在一年的时间里，通过两次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，生产7个轮次的白酒，7个轮次的白酒分别存储陈酿后，再进行勾调，至少要经过5年的漫长岁月才能出厂。

　　以上就是我的一些观点和看法

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