戚风蛋糕可以用不是活底的模具吗

　　做戚风蛋糕对模具没有硬性要求(其它蛋糕也一样)，除了有造型要求外。但也不一定要烟囱模，我用月饼盒也做过。

　　至于怎么做，我分享一个10寸的方子给您。

　　配料表：

　　1、鸡蛋8颗;

　　2、玉米油(色拉油)60克;

　　3、牛奶60克;

　　4、白砂糖100克(30克加入蛋黄液+70克分3次在蛋白打发时加入);

　　5、低粉130克;

　　6、柠檬汁(可用食醋代替)几滴。

　　做法步骤：

　　第一步，分蛋。准备两个稍大的无油无水的容器，把蛋黄和蛋白分开(注：蛋白中不能混有蛋黄，一丁点也会导致蛋白打发不了);蛋白和容器放入冰箱冷藏。

　　第二步，在蛋黄里依次加入30克白糖、玉米油、牛奶和低粉拌匀，静置备用。

　　第三步，把蛋白从冰箱取出，滴入柠檬汁或食醋，用电动打蛋器打发，期间70克白糖分两至三次加入，打发至蛋白霜插筷子不倒的状态，或蛋白霜拉出不弯的尖角状态(通常说的硬性发泡)。

　　第四步，烤箱预热，上下火，150度预热5分钟。

　　第五步，蛋黄糊和蛋白霜混合拌匀。

　　第六步，把蛋糕糊倒入10寸模具，轻震排出大气泡。(注意模具不能放油纸也不用涮油，这样会导致蛋糕凹底和塌腰或长不高)。

　　第七步，放入烤箱中间位置烤制，上下火，150度，烤1个小时。

　　第八步，拿出倒扣晾凉脱模。

　　至此，一个膨松美味的戚风蛋糕便做好了，赶快试起来吧!

　　希望我的回答能够帮助到您，谢谢!

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