驼峰的做法

原料分类

驼峰为骆驼科双峰驼背上的肉峰干制而成。它的“甲峰”又称雄峰，透明发亮；“乙峰”又称雌峰，色发白。驼峰的品质以肉色发红质嫩鲜美者为好，肉色发白的质法。
驼峰主要产于内蒙古、青海等地。
驼峰味道鲜美，富含营养，历来被视为珍品，是高级筵席的名遣菜肴。

驼峰里含有大量的脂肪，因此不宜炖，而适于熘、烧、炸、炒、扒等烹调方法，如“清炒驼峰丝”，“扒驼峰”等。