香菇猪肉馅怎么调好吃

　　饺子是大家日常比较重要的美食，常见的馅料有猪肉，牛肉，羊肉，鸡蛋和海鲜等动物馅料，搭配葱姜，韭菜，白菜，芹菜，卷心菜或者香菇等，肉类搭配蔬菜，营养比例最为完美。

　　香菇用作馅料，究竟是干香菇好还是新鲜的香菇好呢?

　　干香菇香味浓郁，适合炒菜，炖汤，而新鲜香菇水平充足，适合做馅料。

　　今天就分享香菇猪肉馅的调制方法：

　　原料：

　　新鲜猪肉500g，新鲜香菇100g、花椒、生姜、大葱、生抽、老抽、盐

　　步骤： 将花椒和生姜放入小碗中，加入清水浸泡1小时，成花椒水和生姜水待用 新鲜猪肉馅切成条状，大葱切成葱末，拌入猪肉中一同剁成肉沫 新鲜香菇切成小丁 盆中加入肉沫，加入少许淀粉，少许花椒水和生姜水向一个方向不停的搅动，让猪肉充分上劲，有粘性为止 盆中加入香菇，倒入食用油少许，锁住猪肉的水分 盆中加入香菇，适量的盐，生抽，老抽继续向一个方向搅拌，料汁和猪肉香菇充分融合 小贴士： 猪肉最好选择半肥半瘦的猪瘦肉或者猪后腿肉，这样口感肥而不腻，太瘦吃起来馅料发硬 加入花椒水不仅可以去除猪肉的腥臊味，还可以有提香的作用 有的人不喜欢生姜，就可以制成生姜水食用 加入花椒水和生姜水后，要不停的搅拌，摔打让猪肉更有黏性，馅料紧实，这样吃起来有咀嚼感 加入食用油可以锁住猪肉和香菇的水分不流失，也可以减少因盐的作用，馅料出水，影响饺子，容易破皮

　　香菇猪肉馅的饺子，不仅有香菇的清香还有猪肉的清香，讲究肥而不腻，爽滑顺口。

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　　材料：

　　猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克;

　　调料：

　　鸡蛋一个、生姜、葱、白胡椒粉、生抽、香油、鸡精、淀粉、料酒各适量;

　　蘸汁：

　　大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、麻油，油辣椒各适量;

　　做法：

　　一、馅料：

　　1、猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉拌均匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、香油、白胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;

　　2、香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花;

　　3、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀;

　　二、包饺子：

　　1、饺子粉中加入适量的开水，用筷子搅拌成雪花状，再加入少许冷水，(冷热水的比例约为1：9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

　　2、将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;

　　3、在小剂子上撒上一层面粉，再按扁成小圆饼;

　　4、一手滚动擀面杖，一手捏住小圆饼边缘旋转，将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

　　5、将拌匀的馅料放入饺子皮中央，包成饺子。

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