糟熘三白的做法

类别 延缓衰老食谱 北京菜 清热去火食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 糟溜

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭胸脯肉75克 鸭掌75克 鸭肝150克

辅料 淀粉(蚕豆)10克

调料 味精3克 白砂糖7克 盐1克 小葱10克 姜10克 鸭油50克

1.鸭脯肉洗净，煮熟，片成7 厘米长、3.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；
2.鸭掌洗净，煮熟，腕部切去，只用脱骨的掌部；
3.选择白色的鸭肝片成0.2 厘米厚的薄片；
4.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水汆一下，鸭肝再用清水洗净；
5.将鸡鸭汤100毫升、香糟卤50毫升、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开，下鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝，烧制；
6.待汤烧开后，撇净浮沫，淋入调稀的湿淀粉勾芡；
7.同时将鸭油50克烧热，加葱丝、姜片各10克熬成葱姜油；
8.然后，先从炒锅四边淋入一半葱姜油，再颠动炒锅，使鸭肉鸭掌面朝上、浇上另一半葱姜油即好。

1.必须用鸡鸭鲜浓汤，以增加三白的鲜味；
3.香糟卤在汤烧开后再放入，保持香味浓郁；
4.勾芡时，用稀薄的湿淀粉，勾二流芡。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。