珊瑚鱼丁的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱 补虚养身食谱

工艺 清烹

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜口感脆爽，鲜嫩清香。

主料 草鱼500克

辅料 海蜇头200克

调料 鸡蛋30克 盐6克 味精2克 白砂糖6克 大葱10克 黄酒8克 淀粉(豌豆)3克 猪油（炼制）50克

1.将海蜇头漂洗干净，除杂质，放在清水中浸泡4小时，捞出控干水分，切成方块。
2.将草鱼洗净，剔取鱼肉，切成见方的丁，放在碗内，加入绍酒2茶匙、精盐1茶匙和鸡蛋清，搅拌上劲，再加入湿淀粉半汤匙拌匀。
3.小碗一只，放入绍酒少许、精盐1茶匙、白糖、味精、清汤、湿淀粉少许，调成芡汁备用。
4.炒锅放旺火上，舀入清水2杯，烧沸后放入海蜇头块一烫即捞起沥水。
5.取炒锅一只，放旺火上，下入熟猪油，烧至五成热，投入鱼丁划散，呈白色时，倒漏勺内沥油。
6.在炒锅留底油少许，回置火上，投入葱段煸香味，烹入调好的芡汁，倒入海蜇头块、鱼丁，将炒锅颠翻几下，淋上熟猪油即成。

原料中猪油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油300克左右。
原料海蜇200克为海蜇头的量。

此菜富含蛋白质、维生素a及碳水化合物，可防治血管疾病。

海蜇头 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。