炒肝肠的做法

类别 私家菜 补血食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肝150克 猪大肠100克

辅料 木耳(水发)25克 黄瓜25克 鸡蛋25克

调料 植物油75克 酱油25克 料酒15克 醋15克 大葱2克 大蒜（白皮）2克 盐2克 味精7克 香油10克 淀粉(豌豆)50克 小麦面粉5克

1.肝切片，用开水焯一下，肠切片，加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。
2.勺坐油，用碗兑成汁，酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、蒜、淀粉、木耳、黄瓜。等油烧至六成热时，下肠过油，炸透捞出，等油七成热下肝，冲一下捞出，原勺留油，倒入肝、肠、汁，颠匀，淋香油，出勺即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。