醋溜牛肉羹面的做法

类别 快餐/主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 青少年食谱

工艺 煮

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 面条(标准粉)250克 牛肉(后腿)225克

辅料 番茄80克 菠萝30克 洋葱（白皮）20克 青椒20克 香菜15克

调料 大葱10克 姜5克 番茄酱30克 盐5克 白砂糖30克 淀粉(豌豆)35克 醋15克 常用水10克 鸡蛋清6克 色拉油10克 酱油5克 植物油40克

1.牛后腿肉洗净切片用腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清6克、色拉油10克、酱油5克）腌入味，过油备用。
2.炒锅预热，加油30克，先将番茄酱炒香至亮红色，接着加入其余配料（高汤700毫升、盐5克、白糖30克）拌炒，再加入牛后腿肉片，调味煮匀，用生粉水100克（淀粉35克加水65克）勾芡，起锅加入黑醋即为牛肉羹。
3.黄面条烫熟装碗，加入做法2的牛肉羹即可，最后再洒上香菜点缀。

番茄酱要先炒过，颜色，香味才会出来，黑醋要最后加入，香味才不会跑掉。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。