掌上明珠的做法

类别 上海菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 补阳食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭掌800克 虾仁100克

辅料 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)15克 樱桃30克

调料 盐5克 黄酒15克

1.鸭掌用清水洗净，入锅加清水煮酥，取出去骨，仍保持原形完整；
2.鲜虾仁斩成茸泥，放入碗中，加鸡蛋液、盐、酒、干淀粉拌匀，做成12个虾丸；
3.做好的虾丸分放在每只鸭掌上；
4.将鸭掌整齐地摆在汤碗中，上笼用旺火蒸约10分钟左右取出；
5.炒锅上火，加鸡清汤150毫升烧沸，放盐少许，用湿淀粉勾薄芡，浇在鸭掌上；
6.将12 颗红樱桃放在中间即成。

1.选用大而肥壮的鸭掌制作，用河虾肉制丸；
2.不要蒸得过老，以免影响质地和色泽。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。