银蹄海参的做法

类别 山东菜 滋阴食谱 老人食谱 补虚养身食谱

工艺 卤

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 猪蹄银白烂软而香醇，海参黑亮软糯而香鲜。

主料 海参（水浸）600克 猪蹄1000克

调料 葱油20克 卤汁300克 盐5克 味精2克 植物油30克 淀粉(豌豆)20克 酱油5克

1.猪蹄洗净，放卤汁中慢火煮烂，取出剔骨，原样扒大圆盘中央。
2.水发海参用开水焯出，用葱油、酱油、上汤煨入味，摆在猪蹄的周围。
3.勺中加上汤调味烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在猪蹄海参上即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。