泉水鸡的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱

工艺 烧

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽棕红，肉质软，麻辣鲜香，佐餐下酒皆宜。

主料 鸡肉500克 香菇（鲜）200克

调料 豆瓣50克 辣椒(红、尖、干)30克 花椒8克 姜15克 辣椒油20克 盐5克 酱油5克 白砂糖3克 江米酒5克 香油10克 大葱30克 料酒15克 胡椒粉3克 味精1克 鸡精3克 猪油（炼制）50克

1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟；
2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；
3.郫县豆瓣剁细；
4.锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；
5.锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。