煎酿斑鸠的做法

类别 家常菜 补气食谱 明目食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 煎

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，斑鸠浓香，腿肉鲜嫩，酸甜微辣。

主料 斑鸠1000克

辅料 鸡蛋清50克 猪腿肉100克

调料 番茄酱25克 辣酱油5克 淀粉(玉米)15克 香油10克 味精3克 花生油59克 大葱10克 料酒10克 酱油10克 白砂糖5克 盐1克

1.将斑鸠闷死，拔净羽毛，在肛门处剪3厘米左右的口，取出内脏，洗净；
2.斩去脚爪，沿斑鸠背对剖开（腹部不要切断），去掉脊骨和腿骨，放在砧板上（皮朝下）；
3.用刀面拍平，再用刀在上面纵横剞成网形，撒上干淀粉待用；
4.将猪腿肉剁成泥，加入精盐、蛋清和水50克拌匀，平摊在剞过的斑鸠肉上面；
5.炒锅炙净，下熟花生油，烧至120℃时，移至小火上；
6.将斑鸠放入锅中（皮朝上），煎约1分钟，翻身再煎1分钟左右；
7.然后将油倾出，把锅移至旺火上，放入葱段、绍酒、酱油、白糖、辣椒油，加清水100克；
8.再加番茄酱、味精，将锅转动几下装盘，；
9.食用时，将每只斑鸠切成4块，再分别拼成斑鸠形状装盘。

此菜有油煎过程，需备熟花生油约150克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。