烩鸭丝的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 补血食谱 清热去火食谱 便秘食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 汤白，鸭丝嫩，饭菜。

主料 鸭肉200克

辅料 玉兰片50克 牛奶50克 鸡蛋清80克

调料 猪油（炼制）75克 料酒10克 盐5克 味精5克 大葱1克 芡粉30克

1.将鸭肉洗净，伏片切丝；将玉兰片切成火柴梗丝。再把笋丝用开水焯过，控净水分。将鸭丝放入碗内，加精盐0.5克，搓入水团粉30克（淀粉20克加水），打入蛋清，搅匀。
2.坐匀，打大油，用热勺温油，将鸭丝用筷子徐徐拨入勺中，划开，鸭丝一漂起，立即滗出。
3.原勺留底油，炝葱末（切末），下笋丝、鸭丝，烹料酒，打高汤，下味精、精盐0.5克，倒入牛奶，挂芡20克（淀粉10克加水）出勺。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。