鸡片海参的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱 高血压食谱

工艺 烧

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 海参（水浸）200克

辅料 鸡胸脯肉100克 冬笋40克

调料 泡椒20克 大蒜（白皮）20克 酱油30克 料酒14克 姜12克 葱白25克 盐4克 味精3克 淀粉(玉米)15克 胡椒粉2克 植物油80克 醋2克

1.水发乌参（海参）剖腹洗净，切成片，放入锅内，煮软捞出；
2.锅内加清水，下乌参煮沸，改用小火焖软，起锅；
3.锅内放高汤，下乌参、姜片，焖入味，捞出；
4.鸡脯肉洗净，切成柳叶片，放盆内，加盐、湿淀粉抓匀；
5.冬笋切片，泡椒去蒂，大蒜切片，葱白切段；
6.锅置火上，加植物油烧热，放入鸡片炒散，加入姜片、蒜片、泡椒炒香，加入冬笋、乌参、高汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉烧沸，加葱白段，改用小火焖入味，加豉油皇（酱油）、湿淀粉勾芡，放醋、味精起锅，入盘即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。