山珍炒饭的做法

类别 快餐/主食

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽美观，菜饭合一。

主料 米饭(蒸)200克

辅料 猴头菇75克 鸡胸脯肉75克 油菜心25克 木耳(水发)15克 鸡蛋清10克 淀粉(玉米)15克

调料 料酒10克 葱汁10克 姜汁10克 盐3克 味精2克 植物油25克

1.将猴头菇、鸡脯肉、青菜心、木耳切丁；
2.鸡丁用蛋清、淀粉上浆；
3.勺内加油，下入鸡丁滑炒至熟；
4.再下入余下的猴头菇、鸡表肉、青菜心煸炒至熟；
5.下入挑散的米饭，倒入（料酒、葱姜汁、精盐、鸡精、鸡汤、味精）兑成的汁翻匀炒透，出勺装盘即成。

1.除了猴头蘑，市场上卖的各种鲜蘑都可以用；
2.没有鸡汤，用水也行；
3.没有青菜就用油菜、菠菜，是绿的便可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
米饭(蒸) 大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。