酱香茄块的做法

类别 私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱

工艺 酱烧

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，有浓郁的酱香味。

主料 茄子300克

调料 植物油40克 甜面酱30克 姜5克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 盐2克 白砂糖15克 料酒15克 香油5克 酱油25克

1.将茄子去蒂，去皮，洗净，切成小方块。
2.将葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，拍碎，切末。
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入茄块，炸至金黄色，捞出沥油。
4.将炒锅内余油倒入，锅内留少许油，烧热后先放入葱、姜末炝锅，倒入甜面酱炒香后加入酱油、白糖、精盐、料酒和少许水，开锅后倒入炸过的茄块、蒜末，炒匀后加味精，炒匀，淋上香油盛入盘内即可上桌供食。

因有过油炸制过程，需准备植物油约400克。