油爆双片的做法

类别 山东菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 脚气食谱

工艺 油爆

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜呈白色，质地脆嫩，口味清淡。

主料 海螺150克 鸡肫200克

辅料 竹笋100克

调料 大葱2克 大蒜（白皮）10克 盐3克 黄酒5克 味精1克 淀粉(玉米)8克 花生油100克

1.将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片；
2.葱切成长1.6厘米的段，蒜切成片；
3.碗内放肉清汤（100克）、黄酒、味精、精盐、湿淀粉，对成汁待用；
4.炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热，把海螺、鸡胗同时放入一炸，立即捞出沥油；
5.炒勺内留油，用中火烧至六成热，放入葱、蒜、竹笋下炒几下，随即把海螺、鸡胗和对好的汁倒入勺内，颠翻两下，盛入盘内即成。

制作中有油炸过程，所以要预备花生油500克，实耗100克。

海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。