香酥鸭腿的做法

类别 家常菜

工艺 油浸炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口，佐酒为宜。

主料 鸭1000克

调料 酱油15克 大葱10克 料酒10克 姜5克 八角5克 桂皮3克 花椒3克 盐3克 菜籽油75克 椒盐15克

1.将鸭腿洗净，撒上少许盐1.5克，用手抹一下；
2.然后放入碗中，加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮，腌渍1小时；
3.再入笼用旺火蒸1.5小时，取出控净水；
4.将炒锅置旺火上，烧至八成热，趁鸭腿未凉时入油，炸至深黄色捞出；
5.控净油之后盛入盘中，带椒盐上桌即可食用。

本品有油炸过程，需备菜油约750克。