肉末海参羹的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此羹鲜香可口，略带酸辣，色黑中见白，参香汤鲜。

主料 海参（水浸）300克 猪肉(肥瘦)200克

辅料 香菜15克

调料 鸡蛋清80克 淀粉(豌豆)5克 胡椒粉1克 盐2克 味精2克 香油5克 料酒10克

1.水发海参切丁，开水烫出备用。
2.猪肉剁成末先用盐、味精、料酒腌渍半小时，用开水焯出。
3.鸡蛋清打匀放在大汤罐中待用。
4.勺中加上汤，放入海参丁烧开，加入猪肉末、盐、味精、醋、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡烧开，浇在盛胡鸡蛋清的大汤盅中，边浇边搅动，使蛋清在搅烫中变成白色粒状，最后淋香油，撒香菜末即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。