砂锅豆腐的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 冬季养生食谱

工艺 砂锅

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤滚开，豆腐嫩，味鲜美，冬季时菜。

主料 豆腐(北)600克 猪肉(瘦)100克 冬笋120克 圆白菜250克 冬寒菜250克

辅料 香菇（鲜）50克 鸡蛋150克 青葱100克

调料 猪油（炼制）100克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克

1.将豆腐表面的粗皮去掉，用罗筛过滤成细泥，加入鸡蛋清和适量的盐拌匀；在小蒸笼里摊放干净白布，两边留空通气，将豆腐泥倒入后蒸10分钟左右（注意切勿蒸老）取出，晾凉。
2.猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片。水发冬菇去蒂洗净，大的切开。大葱剖开切段。圆白菜叶叶切成块，洗净和冬苋菜摘洗干净后，各装一盘。
3.备一净砂锅和泥炉，在泥炉中将木炭烧红。
4.将猪油烧至六成热时，下入冬笋、香菇煸炒，加入清汤1500毫升、肉片、豆腐、大葱、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫后装入砂锅内，撒入胡椒粉，随同装有烧红木炭的泥炉上桌，另上圆白菜叶、冬苋菜即成。

冬寒菜又叫冬苋菜。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。