家乡绍子海参的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 肾调养食谱 滋阴食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 海参（水浸）500克

辅料 猪肉(瘦)50克

调料 豆瓣8克 料酒8克 酱油15克 味精5克 姜5克 大葱20克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）20克

1.将海参洗净，适当切片；
2.猪肉切成比黄豆粒稍大的颗粒；
3.将葱姜去皮洗净切片；
4.四川郫县豆瓣剁茸待用；
5.把海参放进开水锅中稍煮，捞出，控净水；
6.锅中放油少许烧热，将猪肉下锅煸炒，待水分将干时盛在一个个小碟内；
7.锅中再放少许油烧热，将豆瓣酱、葱、姜下锅煸炒，待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，再把海参、肉丁、味精、精盐一起放入锅中，烧开；
8.改用小火烧约3分钟左右，勾芡即可。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。