泥湖菜里脊丝的做法

类别 私家菜 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

工艺 酱烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜色酱红，质嫩滑，味咸鲜，佐餐味美。

主料 泥胡菜400克 猪里脊肉150克

辅料 鸡蛋清25克

调料 大葱10克 姜10克 盐3克 味精2克 甜面酱15克 料酒10克 香油5克 淀粉(豌豆)13克 花生油30克

1.将泥湖菜洗净，切段，入开水中焯熟，捞出，控干水分。猪里脊切成细丝，放碗内，加盐、味精各少许、料酒5克抓匀，再放入蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）抓匀。
2.炒勺置中火上，加花生油烧至五成熟时，下里脊丝划散，捞出沥油。勺内留油20克，下葱、姜丝煸出香味，加甜面酱炒熟，烹料酒、清汤50毫升，放入肉丝稍炒，再加入泥湖菜，开锅后加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，最后淋香油，装盘即可。

因有过油过程，需准备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。