肉丸海参的做法

类别 山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 延缓衰老食谱 肾调养食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 肉丸酥爽，海参软糯，肉香更增加海参美味，海参又为肉丸解腻。

主料 海参（水浸）300克

辅料 猪肉(肥)50克 猪肉(瘦)80克 鸡蛋150克 荸荠50克

调料 大葱13克 姜12克 淀粉(豌豆)25克 酱油5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 植物油20克 葱油5克

1.肥瘦肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末、凉高汤50克、淀粉20克及少许酱油、适量盐、味精拌匀，做成10个直径25厘米的丸子，放植物油中炸呈金黄色至八成熟捞出。
2.海参片成大片，沸水中焯出。
3.勺内加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤、酱油、白糖，放入丸子烧透入味，再加入海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋大葱油装盘。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。