五味煎蟹的做法

类别 浙江菜 关节炎食谱 活血化瘀食谱 营养不良食谱

工艺 生煎

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质鲜嫩、咸、甜、酸、辣、香五味俱全。

主料 海蟹1250克

辅料 豌豆25克 小麦面粉40克

调料 大蒜（白皮）10克 小葱10克 姜5克 白砂糖15克 辣椒油10克 咖喱10克 番茄酱50克 辣酱油25克 黄酒15克 醋15克 盐5克 味精3克 香油10克 色拉油30克

1.将梭子蟹的盖撬开，挖去鳃及沙囊，冲洗干净，剁下大钳作别用，斩去脐、脚尖，每只切为8 块，拍上面粉；
2.把白糖、辣椒油、咖喱、番茄酱、辣酱油、黄酒、醋、精盐、味精放入碗内，调成味汁；
3.将炒锅置小火上，下入色拉油，烧至四成热，将蟹块入锅，连续翻煎至七成熟时，投入葱末、姜末、蒜末同煎片刻；
4.再改用旺火，下豌豆及味汁，颠几下锅，使蟹块包上卤汁，浇上香油即成。

煎蟹时，火候及油温要掌握好，否则容易焦糊。

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。