腐皮虾包的做法

类别 四川菜

工艺 包卷炸

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 油皮300克 虾仁100克 火腿100克

辅料 荸荠50克 鸡蛋清30克 黄豆粉40克 冬笋100克

调料 味精3克 胡椒粉3克 姜10克 料酒20克

1.将虾仁，冬笋，荸荠切成绿豆粒；
2.将上面三者混合，加料酒，胡椒，味精，盐，蛋清豆粉拌匀成馅；
3.生菜切丝，拌成糖醋味；
4.将泡软后的腐皮搌干水分，改成小块，加入拌好的馅料，卷裹成椭圆形条；
5.逐一卷完后，入六成热的油锅中炸至馅熟且皮酥时捞起，刷上香油，装入盘，镶上生菜即可。

1.炸制时油温应略低，以炸至腐皮变酥为佳。
2.包裹时交头处应抹一层蛋清豆粉，防止虾包爆裂。

豆腐皮含丰富的植物蛋白质，脂肪以及钾，钙，镁，锰，铬等各种微量元素，虾仁的蛋白质含量比猪肉高，维生素a的含量比瘦猪肉高，此外还含有丰富的抗衰老的维生素e以及碘等。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。