酥皮酿牛柳配黑菌汁的做法

类别 法国菜

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛里脊肉300克

辅料 鲜贝100克 虾仁50克 西芹35克 节瓜50克 柿子椒100克 洋葱（红皮）35克 黄油25克 鸡蛋50克

调料 白酒10克 红葡萄酒35克 盐5克 胡椒3克

1.牛柳用盐、胡椒、红酒腌渍；
2.鲜贝、虾仁斩成茸后混合，加入白酒、盐、胡椒，搅拌上劲；
3.西芹、节瓜、柿子椒改刀，焯水待用；
4.黑菌切成细粒；
5.用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁、黑菌粒、盐，收浓汁水；
6.牛柳煎成五分熟，用海鲜茸包起，再放在酥皮上，包裹起来；
7.上涂蛋液，取模具在四边滚上花边，放入烤箱，以150度烤制25分钟左右，取出装盆；
8.各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐等调味，配在主菜旁；
9.最后淋上黑菌汁，在盆边上少许黑胡椒碎做装饰。

1.酥皮四周要封住，保持完整、美观；
酥皮制作方法：
1.面粉放案板上开窝，加入猪油，用清水和成水皮；
2.面粉案板上开窝，加入猪油，擦成酥；
3.用水油皮面包上油酥面，揉圆即成生酥盒；
4.用温花生油炸至金黄色捞出即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。