香滑鸡球的做法

类别 广州菜 夏季养生食谱

工艺 滑炒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质嫩滑，芡色明亮，点缀少许葱段、姜花，色调素雅。

主料 鸡肉400克

辅料 鸡蛋清10克 草菇25克 淀粉(蚕豆)8克

调料 小葱5克 姜5克 植物油50克 黄酒10克 盐5克 味精3克 白砂糖8克 胡椒粉2克 香油5克

1.将鸡肉片成约6 毫米厚，用刀刻井字纹后，再切成约3 厘米的正方形，便成鸡球；
2.把鸡球盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克将鸡球拌匀；
3.剩下的10克湿淀粉，加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁；
4.草菇去蒂，洗净，大的一剖为二；
5.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
6.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸡球泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起鸡球沥清油；
7.余油倒出后将炒锅再放回炉上，下姜、葱、鲜菇、鸡球，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。

1.鸡球滑油时，注意勿使鸡球粘连一起；
2.因有鸡球滑油过程，需准备植物油750克。

此菜为夏令佳品。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。