口袋茄子的做法

类别 私家菜

工艺 包裹蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 茄子(圆)500克

辅料 猪肉(肥瘦)150克 虾米150克

调料 酱油50克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)10克 味精8克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒5克 花椒粉1克

1.将茄柄削去，洗净，在柄部用小尖刀割2厘米见方的口，揭开后把里面的茄子瓤挖去；猪肉洗净剁肉馅。
2.将肉馅和海米泡发后，用刀剁碎，加入适量的酱油、料酒调料，制成馅心，填入挖空的茄子内，将茄口盖上。
3.用大汤碗盛上茄子，茄口朝上，加入调好口味的汤汁，上屉蒸熟，取出时滗出汤汁将茄子开口处朝下扣在盘中；炒锅上火，加入滗出的汤汁，调好口味，加少许淀粉勾成米汤芡，浇在茄子上，撒上蒜末即可。

本菜需用鲜嫩圆茄子4个。