茄汁煮鱼的做法

类别 西餐其他

工艺 煮

口味 茄汁味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼1000克

辅料 胡萝卜50克 洋葱（黄皮）50克 橄榄50克 酸黄瓜50克 酸豆25克 蘑菇(鲜蘑)25克 芹菜25克 黄油25克 小麦面粉25克

调料 番茄酱50克 盐6克 醋精10克

1.将胡萝卜、葱头、芹菜洗净，取少部分切碎；
2.余下的胡萝卜切丁，葱头切丁，芹菜切段；
3.蘑菇、橄榄切片；
4.酸黄瓜去皮去籽切条；
5.将鱼剖洗干净，去头尾、剔刺、剥皮，切为4块；
6.锅内放入醋精和适量水，下入鱼块烧沸，捞出控净水分，用冷水漂洗；
7.锅内放入香叶、胡椒、精盐、柠檬片、鸡汤烧开；
8.下入切碎的胡萝卜、葱头、芹菜煮熟备用；
9.锅内放入黄油烧热，下入葱头丁煸炒至微黄色；
10.放入番茄酱炒呈红色，放入鱼块翻匀；
11.将煮鱼原汁过罗后加入油炒面粉调匀；
12.放入胡萝卜条、咸橄榄、酸豆、蘑菇煮沸，加盐调味即成调味汁；
13.食用时将鱼块装，浇上调味汁即可。