鸡茸银耳的做法

类别 清真菜 补气食谱 肺调养食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡蛋清250克

辅料 银耳(干)5克 鸡胸脯肉50克 牛奶150克

调料 姜汁10克 料酒20克 味精5克 鸭油100克 淀粉(玉米)25克 盐3克

1.将银耳择洗干净，放入勺中；
2.加入鸡汤，上火煨焖透，捞出加入味精拌匀；
3.鸡里脊去筋砸成细茸，加入凉汤?开；
4.鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
5.蛋液内加入鸡茸倒入拌匀；
6.坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；
7.把鸡茸糊摊成6.7厘米长、4厘米宽的条；
8.上面码放银耳，轻轻推入勺中，制成10～12条；
9.把勺上火，将鸡茸条翻个儿，煮透，捞出整齐地放入盘中；
10.坐勺上火，加入底油、姜汁、料酒、精盐烧开；
11.撇去浮沫，将芙蓉银耳推入，用文火焖透；
12.上旺火收汁，加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾成薄芡，淋入鸭油，颠翻过来，放入盘中。

本品需上等高汤约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。