糖醋千张的做法

类别 江西菜 夏季养生食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 高脂血症食谱

工艺 烧

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜麻、辣、鲜、香、金黄色，糖醋口味。

主料 干豆腐300克

调料 辣椒油20克 酱油30克 花椒3克 陈醋20克 味精1克 白砂糖10克 香油15克 姜汁2克 菜籽油30克 盐2克

1.将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；
2.锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油；
3.然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间；
4.另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；
5.待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。

1.注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油200克。

千张营养丰富，别具风味，热天冷食，是下酒好菜。