龙舟鸡米的做法

类别 私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱 月经不调食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 洁白碧绿，软嫩鲜美。

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 冬笋15克 火腿10克 油菜心250克 鸡蛋75克

调料 鸡蛋清200克 盐10克 黄酒15克 淀粉(豌豆)10克 味精2克 面包100克

1.先将面包修成龙头形，再把摊好的鸡蛋皮用模具做成龙舟形，用鸡蛋糊沾好放油内炸好定型，再用樱桃点上眼睛，鱼尾挂少许蛋糊，放油内炸透做龙尾。
2.鸡脯肉切成0.5厘米大，加蛋清和适量淀粉抓匀上浆，另用小碗放入余下蛋清，加鸡汤和少许水淀粉搅均匀，油菜心整理干净备用。
3.勺内放宽油，烧至二成热时放入浆好的鸡米滑透捞出。
4.勺内放油，烧热后放入葱姜稍炒，倒入鸡蛋清翻炒，炒至稠浓时放入盐、味精、少许清汤，再放入滑好的鱼米，再淋适量水淀粉勾芡，淋明油出勺倒在鱼盘中。
5.另用勺放少许油烧热后放入菜心煸炒，烹绍酒，加盐、味精炒透出勺摆在盘边，放上龙头、龙尾即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。