蜜汁肥桃的做法

类别 甜品/点心 山东菜 夏季养生食谱

工艺 蜜汁

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 金黄油亮，甜香爽口。

主料 桃750克

辅料 小麦面粉50克

调料 桂花酱3克 白砂糖100克 花生油75克 蜂蜜20克

1.肥城桃去皮切成滚刀块，沾匀干面粉备用；
2.炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将桃块倒入，移至微火上炸透，呈金黄色捞出；
3.炒锅内留油25克，加白糖25克，炒至呈红色时.加清水150毫升、白糖、蜂蜜，炒2 分钟；
4.然后将桃倒入，再放入桂花酱至汁浓时，盛入盘内即成。

1.蜜汁是用白糖溶化后熬成的汁，稠度如蜂蜜故叫蜜汁。调制蜜汁有两种方法，一种是用白糖熬成浓汁然后浇在主料上；一种是将主料炸熟，起锅放少许油加适量白糖用小火炒制，待糖化略变红色时加入水，再加白糖桂花酱等，汁开捞出桂花渣，用小火把汁熬浓，然后把主料倒入翻匀挂匀盛入盘内即成。“蜜汁肥桃”系采用后法；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。