杂锦鸡丁的做法

类别 孕早期食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 滑炒

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肉300克 橄榄100克 青豆150克

辅料 红萝卜100克

调料 大蒜（白皮）3克 白酒15克 盐5克 鸡蛋清10克 小麦面粉7克 姜汁5克 植物油25克 酱油5克 白砂糖4克 香油5克 胡椒粉3克

1.将锅加入适量水上火烧滚开，将橄榄仁入开水中氽烫一下，捞出将水滴干。
2.另用一锅放油烧至温热时，将橄榄仁投入炸至微黄色盛起。
3.青豆洗净，飞水冲凉。
4.红萝卜洗净，去皮切粒。
5.大蒜去皮，洗净，拍剁成蒜茸。
6.鸡肉洗净切粗粒，加入调味料（盐2克、蛋白10克、生粉4克、姜汁5克、白酒5克、植物油10克）拌匀，腌20分钟。
7.锅中放油适量，烧至五成热，将鸡肉投入油中浸炸片刻（即泡嫩油）待用。
8.烧热锅，下油，爆香蒜茸，加入青豆、红萝卜略炒。
9.将鸡肉放入青豆、红萝卜锅内，加酒，下芡汁（酱油5克、盐、糖各4克、生粉3克、香油5克、胡椒粉3克、清水20克）及橄榄仁炒匀上碟即成。

红萝卜 服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。