白果乌鸡汤的做法

类别 四川菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 老人食谱

工艺 原炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 乌骨鸡1250克

辅料 白果（干）30克

调料 姜20克 盐15克 味精2克

1.乌鸡宰杀去毛，清洗干净放沸水除尽血水；
2.白果去皮加清水漂透；
3.然后再入沸水锅煮，不用加盖，以利白果中有毒物质遇热挥发；
4.煮透后入冷水中浸漂；
5.乌鸡和姜块入沸水锅中，大火烧开；
6.打尽浮沫再移至小火，保持水面微沸，待鸡七成熟时下白果；
7.继续用小火炖至鸡软离骨时，放入盐、味精即可。

1.水要一次加足，但过多则汤味不浓；
2.水烧沸后应移至小火上续炖以保持汤清澈；
3.必须将白果芯去掉，因其含氰甙等有毒物质，易引起中毒。
4.将其同乌鸡合炖，成菜鸡体完整，肉质细嫩，白果入口香糯，汤清香浓郁，味咸鲜醇厚。

白果又称银杏，是银杏树的果实。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。