炸熘斑鸠的做法

类别 家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 焦溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，皮脆肉香。

主料 斑鸠600克

调料 番茄酱20克 淀粉(玉米)5克 香油10克 猪油（炼制）50克 大蒜（白皮）25克 酱油15克 香醋20克 白砂糖25克

1.将斑鸠宰杀，捋去大毛和绒毛，去除内脏，洗净；
2.斑鸠用刀剁成2.5厘米见方的小块，放入碗中；
3.斑鸠加酱油、湿淀粉搅拌均匀；
4.将白糖、香醋、酱油、番茄酱和湿淀粉5克，放入碗中，调成卤汁；
5.蒜瓣拍碎斩末；
6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至160℃时，将斑鸠块下锅炸至金黄色时，倒入漏勺滤油；
7.原炒锅留油30克，下蒜瓣末，倒入兑好的调味芡汁；
8.见卤汁稠浓时，放入斑鸠颠翻两下，淋上芝麻油起锅即成。

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。