酸辣荔枝鱼卷的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 补气食谱

工艺 清蒸

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 酸辣白嫩，味鲜可口。

主料 鳜鱼500克 泡菜100克

辅料 辣椒(红、尖)15克 冬笋35克 香菇（鲜）25克 鸡蛋75克

调料 花生油100克 盐5克 酱油15克 味精2克 淀粉(豌豆)38克 香油25克

1.将鱼肉放在砧板上，鱼皮朝下，在鱼肉的一面斜剞1厘米宽交叉十字花刀，(剞四分之三的深度)，再切成3厘米宽的斜方块，撒下盐和鸡蛋并抹匀。
2.泡菜、冬笋去壳洗净、水发香菇和红辣椒均切成末。大蒜切成颗粒。
3.食用时，将花生油烧到六成热时，将干淀粉撒在鱼肉上抹匀抖散，下入油锅熟(即成荔枝形的鱼卷)后倒入漏勺沥油；锅中留油，下入各种配料煸炒，加入酱油、味精和汤，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀芡，即倒入鱼卷，颠炒几下，放香油，装入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。