油爆肚仁的做法

类别 清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 学生膳食

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽洁白，脆嫩，芡汁薄亮，咸香适口。

主料 羊肚200克

辅料 牛奶100克

调料 味精2克 料酒5克 姜汁5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(玉米)30克 鸡油20克 花生油50克 盐2克 虾油15克

1.将肚仁洗净剁成4厘米长的段；
2.将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放入碗内调成芡汁；
3.炒勺上火，倒入花生油，烧至七成热；
4.在烧油的同时，将肚仁放入开水锅中稍烫，沥净水；
5.肚仁迅速放入油内爆炸，倒出沥油；
6.将肚仁回勺上火，倒入芡汁，颠炒至汁料均匀;
7.淋入鸡油，即可出勺装盘，蘸虾油食用。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。