二回头的做法

类别 湖北菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。

主料 鳝鱼500克

调料 小葱10克 盐2克 姜5克 酱油15克 大蒜（白皮）5克 醋10克 胡椒粉1克 味精2克 黄酒3克 猪油（炼制）70克

1.将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；
2.码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；
3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；
4.沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内；
5.再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；
6.原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；
7.用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

1.黄鳝须选中等大小的为最佳；
2.蒸时用旺火，不要太长时间；
3.此菜鳝鱼蒸两次，下锅油炸时要保持鱼的平正，不要卷曲和粘连；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。