凤腰鲍鱼的做法

类别 甘肃菜 特色菜

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色白、鲜嫩、清雅。

主料 鲍鱼干200克 鸡腰子100克

辅料 香菇（干）50克 淀粉(蚕豆)10克

调料 鸡油15克 盐5克 味精2克 黄酒15克

1.将水发鲍鱼修边皮杂质，洗净，切作厚片；
2.鲍鱼切片后盛在碗内，加汤少许，上笼蒸约1 小时，取出待用；
3.鸡腰洗净，投入开水锅内氽熟捞出，剥去表面薄膜；
4.水发香菇去蒂，洗净泥沙待用；
5.炒锅置火上，加鸡汤500毫升烧开后，放入鲍鱼、香菇，加入黄酒、食盐、味精，略滚片刻；
6.再用淀粉勾薄芡，淋入鸡油推匀，随即起锅，装入大汤盆内即成。

1.以高级清汤替代鸡汤，风味更佳；
2.水发香菇用盐少许搓揉，再以清水漂洗，则泥沙全无，方便快捷；
3.勾二流芡，湿淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，始成明汁亮芡。

鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。