虾籽烧请化笋的做法

类别 河南菜 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱 高血压食谱 便秘食谱

工艺 烧

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

主料 冬笋250克

辅料 虾籽5克 淀粉(蚕豆)5克

调料 盐2克 味精2克 黄酒3克 猪油（炼制）25克 花椒3克

1.清化笋削净笋衣，洗净，下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味，切成片；
2.炒锅放旺火上，加入熟猪油，烧至五成热，将笋片下锅爆炒，随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制；
3.同时另制一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，制成花椒油备用；
4.笋入味后勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

选用“不露天”，为清化笋上品，清香脆嫩，为豫北高档宴席名菜。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。