三鲜鹿茸羹的做法

类别 东北菜 气血双补食谱 月经不调食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。

主料 鹿茸100克 海参（水浸）100克

辅料 冬笋50克 鸡肉50克

调料 味精2克 盐10克 淀粉(玉米)10克 香油5克

1.先将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛；
2.搓尽茸毛后，用温开水浇净；
3.把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸；
4.蒸15 分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；
5.海参、鸡肉、冬笋同切成1.3 厘米见方的片，经开水焯后，沥干；
6.鹿茸切成0.7 厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底；
7.炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，同烧；
8.待烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入香油盛入汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。

1.海参、冬笋用水焯后方能使用；
2.煮汤过程中，始终用中火为宜；
3.勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。

鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化幼角，性味甘、咸、湿，含有机结构、胶质、卵细胞激素堆酮等成份。具有壮元阳、补气血、益精髓的功效。常用治眩晕、耳聋、目眩、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏、带下等症。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。