砂锅鱼翅的做法

类别 东北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鱼翅(干)200克 鸡肉100克

辅料 干贝50克 火腿50克 口蘑50克 冬笋50克

调料 姜10克 盐10克 味精2克 胡椒粉2克 黄酒15克 猪油（炼制）30克 小葱10克

1.鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边；
2.将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可；
3.将发好的鱼翅整理好出水，装入蒸碗里，加入黄酒、火腿、葱段、姜块、鸡汤500毫升，上屉蒸烂取出备用；
4.把肥母鸡肉剁成块，放入开水勺中焯透捞出，用凉开水控净；
5.干贝、口蘑洗净；
6.火腿、鲜笋切一字片；
7.把鸡块、干贝、火腿、口蘑、鲜笋放入砂锅内，加入鲜汤500毫升，在中火上烧开后，移小火上煨烧至熟烂；
8.把蒸好的鱼翅放进砂锅内，盖在鸡块上面，加入熟猪油、胡椒粉、绍酒、精盐，添入鲜汤，盖上砂锅盖，移到微火上煨烧2 小时，加入味精即成。