蜜汁地瓜的做法

类别 甜品/点心 低温环境作业人群食谱

工艺 蜜汁

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 香甜软绵，有浓郁的玫瑰味。

主料 甘薯1500克

调料 猪油（炼制）500克 玫瑰花25克 白砂糖250克 蜂蜜25克

1.把地瓜洗净去皮，切成长5厘米、1厘米见方的条；
2.把地瓜条用水浸一下待用；
3.锅内到入油，加热至八成热，将地瓜推入油中炸至四成热捞出；
4.控净油，装入汤盘中撒上100克白糖；
5.用盘子盖严，上屉蒸熟；
6.锅内倒入开水100克，放150克白糖，加入蜂蜜，糖玫瑰和匀；
7.取出蒸好的地瓜，把汤盘中汤汁滗入锅中，再把地瓜翻扣入盘中；
8.最后用中火将蜂蜜糖汁熬浓，浇在地瓜条上即成。

本品有油炸过程，需备猪油约1500克。
糖玫瑰制作方法：
1.择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净，沥去多余水分，或用纸巾（最好是专门的厨房用纸）轻按，将水抹干。
2.将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中，用石杵捣烂，过程需10分钟左右，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块。
3.捣好的玫瑰花糖装入带色玻璃瓶中，封严瓶口，放于避光通风处存放。

甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。