虎皮鸭子的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭1000克

辅料 枣（干）25克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 油菜心50克 玉米面（黄）5克

调料 料酒20克 酱油10克 盐4克 糖色2克 白砂糖3克 香油3克 植物油20克 大葱15克 姜5克 鸡精2克

1.将净鸭子从背部剖开（脯部相连），洗净，沥干水分，遍身抹匀酱油，然后放入热植物油中炸成虎皮色；
2.捞出后放入盛清水的锅内，加入酱油、料酒、精盐、糖色、白糖、葱段、姜片调好口味，上火煮；
3.将冬笋切成片，洗净；
4.将冬笋片、油菜心、水发冬菇分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用；
5.红枣去核洗净；
6.将冬笋片、油菜心、冬菇、红枣均下入煮鸭子的锅内，一起煮40分钟后捞出；
7.取一小盆，将煮过的冬菇、冬笋片和红枣在盆底摆成花色图案；
8.盆内放入煮熟地鸭子（脯朝下），浇入锅中的原汤，上屉蒸烂；
9.取出后将盆中原汤滗出，将鸭子扣在盘中；
10.将锅置于旺火上，放入植物油，放入葱段略煸一下，倒入滗出的原汁，调好口味，用湿玉米粉勾芡，淋上香油（浇在鸭脯上）；
11.将油菜心用奶汤、精盐、烧至入味，围在鸭脯旁即可。

玉米面（黄） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。