软炸淮药兔的做法

类别 糖尿病食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 脾调养食谱

工艺 软炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 兔肉250克

辅料 山药(干)50克 鸡蛋清200克

调料 黄酒10克 盐2克 酱油10克 白砂糖3克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)30克

1.山药切片，烘干，打成细末待用。
2.兔肉洗净，片去筋膜，切成约2厘米见方的块，放在碗内，加入绍酒、食盐、酱油、白砂糖、味精拌匀；再将鸡蛋清搅匀，加入山药和湿淀粉50克（淀粉30克加水）调成蛋糊，倒入兔肉内和匀，使糊均匀粘附兔肉。
3.炒锅置中火上烧热，放入猪油500克克，烧至八成热时，将兔肉块逐个放在油锅内略炸捞出，待第一次炸完后，再同时下入锅内反复用漏勺翻炸，待色成金黄浮面时，捞出装盘即成。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

1. 兔肉味甘，性凉，能补中止渴，与山药同用，补脾力更强，止渴效更佳。
2. 对于胃虚弱之食少、乏力、懒言，邪热伤阴之口渴、消瘦等症有一定疗效。
3. 本方可作糖尿病患者之膳食。
4. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山药(干) 山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。