凤尾桃花的做法

类别 东北菜

工艺 其他

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 质地鲜润而嫩，口味酸甜之中又见咸香。

主料 对虾750克 鸡蛋200克

辅料 虾仁50克 奶油15克 鸡肉50克 面包屑100克 海参50克

调料 黄酒25克 番茄酱20克 盐3克 香菜10克 味精3克 小葱40克 植物油50克 鸡油25克 姜30克

1.大虾去头、皮，留尾，拿掉沙线后，一切两段；
2.靠头部的一段从背部划3 刀，成虾球坯料；
3.虾尾从背部下刀劈开，下部相连，斩断筋络；
4.斩好的虾尾部用黄酒、精盐腌制入味；
5.腌制入味的虾尾铺开卷入0.5 厘米粗、1.3 厘米长奶油条，从刀断面处卷至尾端；
6.卷好的虾，拍面，托蛋，粘面包渣；
7.做好后下五成熟的油勺中慢炸，至熟透时捞出，摆在盘沿一周；
8.海参、虾肉、鸡肉均切成小细丁；
9.勺置火上，加入底油，油热，用葱、姜炸锅，下入切好的三鲜丁翻炒，再烹入黄酒，加入酱油，味精、精盐，炒熟，然后调好口味，出勺装在碗内备用；
10.用120克鸡蛋制成一张蛋皮，扣制成直径13 厘米的环形蛋皮一张；
11.把炒好的三鲜丁一一堆在环形蛋皮上；
12.蛋清油打蛋泡糊，抹在三鲜丁上，表面用红蛋皮和香菜叶点缀成花草；
13.全部制成后上屉，用小火蒸熟取出，成为雪墙三鲜摆在盘中间；
14.勺置火上，放入炸虾球的油，至七八成熟时把改好的虾球重炸一下取出；
15.勺留底油，油热将番茄酱下入煸炒，再加鲜汤、精盐、味精，调好口味；
16.把炸好的虾球放入，移至慢火煨烤，待汁浓入味时，加鸡油出勺，挟出，摆在雪墙三鲜中间即可。

1.面包渣要粘均匀，炸成明黄色即可；
2.三鲜丁炒熟即可，否则发紫；
3.打蛋泡糊以能立住筷子为佳；
4.花茸点缀要有艺术感，要迅速否则蛋清塌落；
5.蒸好的雪墙不要马上出锅，待虾球好后，再开盖取出。不然上面香菜叶发黄；
6.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。