锅塌肉片的做法

类别 山东菜

工艺 塌

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

主料 猪里脊肉150克

辅料 鸡蛋100克 淀粉(玉米)10克 小麦面粉10克

调料 猪油（炼制）50克 盐2克 黄酒10克 花椒2克 味精2克 大葱2克 姜2克 大蒜（白皮）1克 香菜3克

1.将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉；
2.葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开；
3.花椒放碗内加水泡出花椒水备用；
4.勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内；
5.勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。