盐蛋黄烧黄瓜的做法

类别 湖南菜 防癌抗癌食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 美容养颜食谱

工艺 烧

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 蛋香瓜嫩，味道可口。

主料 黄瓜1500克 咸鸭蛋400克

调料 猪油（炼制）70克 料酒25克 盐7克 味精2克 胡椒粉1克 鸡油15克 淀粉(豌豆)13克 大葱10克

1.将嫩黄瓜刮去皮，切去两端的蒂，切开成四条，剔去籽，再切成4厘米长、3厘米宽的斜方块。葱切段。
2.咸蛋用水洗净后上笼蒸熟（或用锅煮熟亦可），取出晾凉后，将盐蛋一切两半，取出蛋黄，切成小指甲一般大小的方丁。
3.食用时，将猪油烧至六成热，下入黄瓜焖炸熟，倒入漏勺内沥油，锅内留50克油，将黄瓜倒入锅内，加入鸡汤500毫升、盐、味精和胡椒粉焖入味，用湿淀粉调稀勾芡，再下入蛋黄和葱段拌炒一下，装入盘内，淋鸡油即可。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。