原蒸火方羊方的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 醇香酥烂，汤清味鲜。

主料 火腿500克 羊肉(后腿)750克

辅料 小白菜150克

调料 料酒50克 盐50克 味精2克 胡椒粉2克 大葱15克 姜15克 鸡油15克 碱1克

1.火腿膀用温水放点碱刷洗一遍，再用温水清洗干净，放入汤锅内煮约1小时捞出。用小镊子将皮面上的残存的毛夹尽，用刀剔去杂质，在瘦的一面剁上十字花刀（深度为三分之二），用汤锅装上（皮朝下），加入料酒、水，上笼蒸1小时取出，滗去头道水，再换上鸡汤，加拍破葱姜上笼蒸烂为准。
2.羊腿肉剔去骨，烙去残存的毛，放入温水中浸泡，刮洗干净，下入冷水锅内烧开煮熟捞出，洗净血沫，除去腥味，放在砧板上（皮朝下）在肉的一面剞上4厘米长、2厘米宽的条（深度为三分之二），装入火腿膀一起蒸烂透。
3.食用时，取出火方羊方，去掉葱姜，加入胡椒粉、味精调好味；同时锅中放入普汤，下入洗净的小白菜，烧开氽过捞出，放入火方羊方内，淋鸡油即成。